麺や真登(2回目)

2017.03.01 / ラーメン

麺や真登に行ってまいりました。2回目です。

食べログの長岡人気ラーメン店ランキングでも常に上位の本店。

「たいち」や「らーめんヒグマ」といった人気店がひしめく喜多町エリア。そこでも平日の昼から満員な人気ぶりです。

普段は「濃厚つけめん」ばっかり頼んでしまうのですが、今回はブログのため「特製　薫る塩」を選択。もちろん中盛(無料)

メニューの紹介文がしっかりしています。

紹介文のないラーメンでは「この香ばしさは〇〇によるものかな…？」とかいって想像力を働かせながら食べるのですが、こういった紹介文があると「これがホタテの旨味か…」と確かめながら食べる感じに。これはこれで乙です。

平日の昼間。店内は満員ですが、店員の人数も多く、仕事の質も高いようなのですぐにラーメンが運ばれてきます。

琥珀色のスープにしなやかな細麺。トッピングは半割煮卵×2・板海苔×3・レアチャーシュー×2・豚バラ角煮チャーシュー・メンマ・白髪ネギ・桜エビ。

透明度の高いスープ。表面は香味油でてらてらしています。

おそらくエビか鶏の香味だと思うのですが、スープと混ざるとどちらか全くわかりません。それくらいスープに馴染んでいます。

爽やかそうな見た目に反して結構こってりしていますが、スープとの絡みが弱くなりがちな細麺の弱点をこってり加減でカバー。なのでスープ単体で飲むとすこししょっぱく感じるかもしれませんが、ラーメンとしてのバランスは良く、そこには麺とスープの補完関係があります。

真空調理法のレアチャーシューは歯応えが独特で、食感が楽しい。好みは分かれると思いますが、私は大好き。

豚バラ角煮チャーシューは柔らかくて美味しいけど「薫る塩」とのマッチングは微妙かもしれません。

メンマは醤油味が強めの個性派。口内環境のリセットに使えるので、最後までラーメンを飽きずに食べるためのよいパートナー。

桜エビと板海苔は、魚介の風味をほどよく加速してくれます。余談ですが、真登はどのメニューでも板海苔がスープとものすごくマッチします。なぜこんなにもマッチするのか全くわかりません。

スープはしょっぱめ、なんて言いながらもスープまで完飲。ダメだダメだとおもいつつ飲んでしまいます。